Asperges à la Flamande

Asperges à la Flamande: iedereen kent het wel.

Ingrediënten: asperges, peterselie, geklaarde boter, nootmuskaat, eieren

• asperges reinigen en beetgaar koken
• eieren koken
• boter klaren
• peterselie fijn snijden
• Serveren naar eigen creativiteit: ik serveer het eigeel en eiwit meestal afzonderlijk.

Als wijn even iets anders: gedurfder.  Als eerste optie koos ik voor de Griekse Blanc de Gris van Domaine Tselepos: een witte wijn die lichtroze kleurt en gemaakt is van de typische agiorgitikodruif. De combinatie was verrassend: zeer zacht, rond en uitgebalanceerd samen.  Meer fan van iets meer zuren en een frissere stijl: ik koos voor de top Grüner Veltliner van Salomon Undhof. Pure klasse en een meerwaarde voor het gerecht!