Asperges & zalm

Asperges en zalm, altijd wel lekker.

Ik serveer de klassieker hier met een moderne toets en een topchardonnay uit Zuid Afrika.

• De gekookte asperges halveren en er een vlechtwerken van maken.
• Zalm in dobbelstenen snijden
• Mousseline kloppen: 3 eieren, 2 maatjes wijn, 1 maatje water en los kloppen. Ondertussen KOUDE room lobbig kloppen en onmiddellijk weer in de koelkast. Saus kloppen op zacht vuur, opgelet voor ‘omeletvorming onderaan’. Wanneer de saus klaar is, van het vuur en de geklaarde boter toevoegen. Daarna de lobbige room onder spatelen. Afwerken met wat citroen en cayennepeper.
• Mousseline dresseren in enkele vakjes van het vlechtwerk, evenals de blokjes zalm.
• Als wijn koos ik voor een mooie, rond, ‘vettige’ Chardonnay uit Zuid-Afrika. Het prestigieuze domein Delaire-Graff heeft er zo eentje in hun gamma.
• Cheers en smakelijk.