Pasta Vongole

Niets zo eenvoudig als een heerlijke pasta vongole!

Korte werkwijze:

1. Vongole veelvuldig spoelen in gezouten water
2. Pesto maken met verse basilicum, geroosterde pijnboompitten, look, olijfolie, parmezaan, peper en zout
3. Olijfolie verhitten, fijngesnipperde sjalot toevoegen vongole in de pan, deksel erop en even laten garen. Alvorens de pot te sluiten voegde ik een geut witte wijn toe.
4. Pasta koken
5. Als de pasta al dente is, mengen met de verse pesto
6. Ik dresserde alles in een diep bord en werkte af met wat parmesaanschilfers.
7. Als wijn koos ik hier voor de heerlijk frisse ‘Le S des Poëte’ van Guillaume Sorbe.  De karaktervolle frisheid is een ideale combinatie met de smaken van de pesto en de vongole!