Met enkele tips van de grootmeester Chef Geert Van Hecke in het achterhoofd ben ik aan de slag gegaan met verse patrijzen van ‘de Vleeshouwerij’.
De patrijs even opgekuist, gekruid en mooi bruingebakken. Daarna in de cocotte, zalig werken met een Staub, blussen met wat cognac, gevogeltefond en wat rode wijn. Verse tijm en rozemarijn erbij, enkele jeneverbessen en deksel dicht. Na max 15′ is alles klaar en heerlijk! De patrijzen even warm houden en ondertussen met het kookvocht de saus maken.
Als aardappel gebruikte ik bataat of zoete aardappel, die ik ook kookte in de gevogeltebouillon. Enkele schijfjes bakte ik als chips voor de afwerking. Onder de patrijs dresseerde ik wat gekarameliseerd witloof.
Als wijn de Cheverny Rouge : een heerlijke fijne rode wijn die het perfecte alternatief is voor een ‘dure’ Bourgogne. Door de blend van Pinot Noir en Gamay heeft deze wijn een heel mooi en fris karakter. Serveer de wijn wel iets frisser, zo komt hij echt tot z’n recht.
-
- Patrijs en Cheverny: pure finesse!!
-
- Cheverny rouge: een waardig alternatief voor de dure Bourgogne!
-
- Het resulaat: zoete aardappel, patrijs, witlof
-
- Cheverny Rouge & patrijs
