IMG_2219

Topmomentje aan tafel

Wilde zeebaars - biscuit - forel - pickles

17/12/2017

Klassieke biscuit met daarop een heerlijke tartaar van wilde zeebaars.  De tartaar lichtjes bijgekruid met wat grof zout de guérande en bieslook.   In het centrale deel van het bord enkel honingtomaten die kort gemarineerd werden in een vinaigrette salée.  Daarbij een granité van pickles en wat stukje gerookte forel.

Een heerlijk voor-of tussengerecht. (gebaseerd op een recept van Peter Goossens & Peppe Giacomazza)

Als wijn koos ik hier voor de statige Château de Tracy. De volheid van deze wijn is perfect bij de gerooktheid van de forel, maar heeft toch genoeg frisheid om ook aan de pickles te kunnen weerstaan!

Deel deze pagina:
Cave Gaëlle maakt gebruik van cookies. Door de website te blijven gebruiken gaat u akkoord met ons privacy beleid. Ik ga akkoord Meer info?