Klassieke biscuit met daarop een heerlijke tartaar van wilde zeebaars. De tartaar lichtjes bijgekruid met wat grof zout de guérande en bieslook. In het centrale deel van het bord enkel honingtomaten die kort gemarineerd werden in een vinaigrette salée. Daarbij een granité van pickles en wat stukje gerookte forel.
Een heerlijk voor-of tussengerecht. (gebaseerd op een recept van Peter Goossens & Peppe Giacomazza)
Als wijn koos ik hier voor de statige Château de Tracy. De volheid van deze wijn is perfect bij de gerooktheid van de forel, maar heeft toch genoeg frisheid om ook aan de pickles te kunnen weerstaan!
-
- Heerlijke ambachtelijke biscuit van de plaatselijke bakker
-
- een mooi bord: een meerwaarde voor het gerecht!
-
- Château de Tracy: knappe Poully fumé
-
- Pallet aan smaken
-
- Het resultaat.
Deel deze pagina: